polenta – prosapoemapastel

O termo ragu vem do francês ragoût e pode ser traduzido como ensopado. Na Itália, ele é um molho suculento muito conhecido, à base de carne cozida.

A palavra é de origem francesa, mas a receita foi criada na Itália. Ele é tradicionalmente utilizado para acompanhar variadas massas, mas também fica bom com polenta cremosa, risotos e até como recheio de sanduíche.

Eu já coloquei aqui a receita da polenta em “Frango de panela com polenta”, então hoje coloco como fazer o ragu.

INGREDIENTES

uma quantia de carne picadinha (eu usei alcatra)

azeite, sal, pimenta

1 cebola

2 dentes de alho

meia lata de tomate pelado

Em uma panela de pressão, coloquei azeite e fritei a cebola e o alho.

Coloquei a carne, deixei fritar, juntei o tomate e água e deixei ferver até ficar bem molinha. Retire.

Enquanto isso fiz a polenta mole e em um prato montei com o ragu em cima.

Gente, combina tanto esses dois!

É de dar água na boca!!!

“MAS O SENHOR ESTÁ NO SEU SANTO TEMPLO; CALE-SE DIANTE DELE TODA A TERRA.” Habacuque, 2- 20

Ah, minhas raízes mineiras!

Minhas avós, minha mãe, matando as galinhas, depenando, cortando e preparando em panelas de ferro e fogões à lenha; e o angu, que por essas bandas chamamos de polenta, tudo tão saboroso, tão cheiroso, tão cheio de saudades…

Mas esses dias chamei meu filho, nora e neto e preparei com carinho essa gostosura!

Hoje em dia, não compro o frango inteiro, somente coxa e sobrecoxa.

Primeira coisa a fazer é cortar alho e cebola em pedacinhos e fritar em óleo muuuuito bem, até ficar quase escura!

Ah, sim, eu fiz em panela de ferro!

Acrescente o frango em pedaços, junte tomate picadinho, sal, pimenta do reino e, se gostar, um tablete de caldo de galinha.

Não tem segredo: ele vai soltar um pouquinho de caldo, mas vá mexendo, colocando água aos pouquinhos porque ele tem de ir meio fritando e meio cozinhando. Quando estiver quase pronto, coloque um punhado de cheiro verde.

Enquanto isso, prepare a polenta.

Para 3 xícaras de água fria, eu coloco 1 xícara de fubá e é isso mesmo, coloco na água fria para não empelotar.

Junto óleo, um caldo de galinha, sal e pimenta e vou mexendo até ferver.

Aí é só deixar ferver e ir mexendo de quando em quando, mais ou menos uma meia hora, dependendo da quantidade.

Eu gosto dela mais molinha, mas lembro que minha mãe fazia o angu de cortar.