BOLO DE MANDIOCA (sem farinha)

Algumas considerações sobre essa raiz tão querida por nós: a Mandioca, Aipim ou Macaxeira, foi eleita pela ONU como o alimento do século XXI; na mesa do jamaicano Usain Bolt, o homem mais veloz do mundo, não pode faltar; barata e cheia de carboidratos especiais, ela pode ser usada em inúmeras receitas de doces e salgados.

(Esqueci de colocar o leite de coco para a foto…)

INGREDIENTES

2 ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar (eu usei o demerara para experimentar)

2 colheres (sopa) de manteiga

1 vidro de leite de coco

500 gramas de mandioca (crua)

Primeiro rale a mandioca e reserve.

Numa tigela bata os ovos com a manteiga e o açúcar.

Junte o leite de coco e a mandioca ralada.

Leve para assar em forma untada, forno 180º por 50 minutos.

Desenforme ainda morno, em um prato.

(O meu deu uma quebradinha, mas nada que não pudesse ser consertado…)

Nós comemos ainda morninho acompanhado de um café e ficou maravilhoso!

“MAS BUSCAI PRIMEIRO O REINO DE DEUS, E A SUA JUSTIÇA, E TODAS ESSAS COISAS VOS SERÃO ACRESCENTADAS.” Mateus, 6- 33